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Procedimento:
- in una padella antiaderente capace fare imbiondire, con un po’ di olio, lo scalogno e il sedano, aggiungere poi i filetti di lepre tagliati a filettino e leggermente infarinati, fare rosolare un poco;
- aggiungere il porcino, gli odori e lasciare rosolare per un po’ a fuoco dolce;
- versare il vino e lasciarlo evaporare quasi tutto, salare e pepare quindi unire il pomodoro, mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti (se dovesse asciugare troppo aggiungere del brodo di carne un po’ alla volta);
- aggiustare di gusto se serve;
- in ultimo, se si vuole, si può aggiungere un cucchiaino di Gin o grappa al ginepro;
- a parte, quando il sugo è pronto, in una pentola con abbondante acqua salata, fare lessare i tagliolini, scolarli al dente e versarli nel sugo, unire burro e parmigiano, mescolare bene e servire.
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