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Procedimento:
- salare e pepare le teste di porcini, ungerle un poco e origliarle a fuoco vivo;
- disporle sulle foglie di vite (preparate su un foglio di stagnola lungo abbastanza da creare un cartoccio) con due foglie sotto e due sopra, con i porcini con la pancia in alto con sopra l’aglio e il prezzemolo tritato, un filo di olio;
- chiudere il cartoccio e cuocere in forno caldo per 10 minuti;
- salare e pepare le fette di tonno e origliarle da un lato, poi toglierle in modo che siano soltanto scottate;
- in una padella capace fare imbiondire il porro tagliato a filetti, aggiungere il pepe verde con i chicchi un po’ schiacciati e le foglie di mirto, aggiungere le fette di tonno, il liquore di mirto, poco brodo vegetale e cuocere insieme per 2 minuti quindi togliere dal fuoco;
- prendere le fette di tonno, affettarle di sbieco e disporle su due piatti unendo le foglie di vite con i porcini (2 per piatto), coprire per metà il tonno affettato con i porri, il sugo di cottura e le foglioline di mirto e servire.
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