Suprema di nasello al limone Posted gennaio 21, 2014

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Ingredienti per 4 persone:

4 naselli da 250/300 gr circa l’uno
2 uova
150 gr di pane gratuggiato
1 bicchiere di olio extravergine di oliva (evo)
1 limone non trattato
4 foglie di salvia
4 foglie di lattuga

Lavare i naselli in abbondante acqua salata e sfilettarli.

In una ciotola ampia, rompere le 2 uova, aggiungere le scorzette di limone, prelevate con un pelapatate facendo attenzione di non asportare la parte bianca (albedo) che risulterebbe amara, sale q.b. e sbattere energicamente con una frusta.
Immergervi ora i filetti di nasello e lasciarli riposare per 10 minuti circa; quindi togliere i filetti dall’uovo e passarli nel pangrattato su entrambi i lati, premendoli leggermente con il palmo della mano per far ben aderire il pangrattato.

In una padella antiaderente scaldare l’olio evo, unire le foglie di salvia e adagiarvi i filetti di nasello, prima dalla parte interna; dopo qualche minuto girarli delicatamente sul dorso e terminare la cottura fino alla doratura.

Togliere i filetti di nasello e metterli su un foglio di carta assorbente: disporli nel piatto su foglie di lattuga e guarnire con spicchi di limone.

Questo piatto è particolarmente gradito ai bambini e ai grandi!!