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Procedimento:
Pulire le cozze
dalle incrostazioni, lavarle in abbondante acqua
e lasciarle a bagno in un recipiente con acqua
e sale. In un tegame versare ½ bicchiere d'olio,
i 3 spicchi d' aglio schiacciati, il prezzemolo,
il mezzo cucchiaio di farina, un pizzico di pepe
e amalgamare il tutto. Dopo pochi minuti aggiungere
le cozze, coprire con un coperchio e far cuocere
qualche minuto. Una volta aperte le cozze, togliere
il tegame dal fuoco. Togliere il cicciolo a metà
delle cozze e mettere i ciccioli in un piatto
a parte. Sbucciare le patate e tagliare a cubetti
di 1 cm., sbollentarle in acqua salata fino ad
ottenere una cottura al dente. Incorporare le
patate alle cozze con il guscio e aggiungere nella
pentola i ciccioli di cozze sgusciate. Aggiungere
lo zafferano e mescolare delicatamente per far
colorare le patate di un bel giallo vivo. Cuocere
la penne in abbondante acqua salata. Prima di
buttare la pasta, aggiungere nell'acqua mezzo
limone spremuto. Scolare la pasta al dente e passarla
in padella amalgamandola al sugo. Aggiungere un
po' di prezzemolo e servire. |
