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Procedimento:
- lavare, spazzolare le capesante e poi lessarle per 3 minuti in acqua bollente aromatizzata e salata, togliere il mollusco (bianco o corallo) che in seguito verrà affettato a rondelline;
- lavare il cuore del sedano e tagliarlo a filettino sottili, quindi lasciarlo per un quarto d’ora in acqua e limone in modo che si arricci;
- pulire gli ovoli, lavarli e, quando il resto è stato fatto, tagliarli finemente per il senso della lunghezza;
- scolare il sedano e asciugarlo in un tovagliolo;
- mescolare il sedano ai funghi e al bianco delle capesante;
- condire il tutto con il succo di limone, il sale e il pepe;
- disporre il tutto su due piatti con 1+1 gusci cavi di capesante (come contenitore) lasciandone una parte fuori, aggiungere le lingue di corallo affettate e finire con qualche goccia di olio al tartufo e olio extravergine di oliva.
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