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Procedimento:
- impastare patate, ricotta, farina, tuorli d’uovo, sale, noce moscata e parmigiano in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto, cercare di ottenere poi dei cilindretti di circa 1cm di diametro, tagliarli a gnocchettini corti e disporli su un poco di farina in modo che non si attacchino;
- fare bollire del brodo vegetale (1½ l circa)
- setacciare i gnocchetti e farli bollire per circa 1 o 2 minuti;
- preparare a parte, in una scodella larga, la panna con poco brodo vegetale e metà del tartufo (il resto si metterà poi sopra);
- scolare i gnocchetti, unirli alla panna, mescolarli leggermente e servire con poco parmigiano grattugiato sopra e il tartufo.
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