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Procedimento:
- lessare per un minuto i gamberetti in acqua salata, scolarli e sgusciarli
- fare bollire in un pentolino la pera affettata per circa due minuti poi frullarli nel mixer, quando sono freddi unirli alla maionese magra e amalgamare bene, quindi aggiungere al tutto la panna montata e il brandy William;
- a parte condire il crescione (avendolo solo tolto dalla confezione) con poco olio e limone;
- disporre il crescione in due coppette capaci;
- coprire ogni coppetta con metà dei gamberetti quindi coprire il tutto con la salsa alle pere (si può abbellire la coppa con una fettina di pera con la buccia).
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