Procedimento:
Infarinare abbondantemente i filetti di orata, spremere 2 arance e unire il succo a ½ bicchiere di vino bianco secco. In una padella scaldare olio extra-vergine d’oliva, adagiarvi i filetti con abbondante farina a fuoco vivace; salarli e dorarli su entrambi i lati; aggiungere ora il succo delle arance con il vino e portarli a cottura con fuoco vivo, facendo ritirare il liquido, fino ad ottenere una morbida crema.

Servire nei piatti, guarniti con spicchi di arancia spellati e foglie di salvia.

Potete notare che io non uso pepe, in quanto ognuno lo può aggiungere a piacere a tavola, mentre per taluni risulta sgradito.

Questa ricetta è particolarmente semplice e di rapida preparazione, inoltre si presta ad essere realizzata sia con altri pesci come sogliola, branzino, scorfano, sanpietro ed altri agrumi come mandarini o pompelmi.