Procedimento:
In una padella antiaderente versare un filo d'olio e incorporare 60 gr di burro. Passare nella farina i filetti di rombo e, a padella calda, scalopparli da entrambe le parti, durante la cottura aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco. Incorporare gli scampi lavati e sgusciati e cuocere il tutto per 5 minuti. In un'altra padella mettere i restanti 40 gr di burro e aggiungere gli spinaci lavati e scolati. Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti. Incorporare agli spinaci le punte di asparagi e terminare la cottura. Servire su 4 piatti, dove si disporrà al centro una base di spinaci, poi le punte di asparagi a raggiera e infine il filetto di rombo con i gamberi a corona. Spolverare con l'erba cipollina finemente tritata e servire.