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Procedimento:
In una padella
antiaderente versare un filo d'olio e incorporare
60 gr di burro. Passare nella farina i filetti
di rombo e, a padella calda, scalopparli da entrambe
le parti, durante la cottura aggiungere 1 bicchiere
di vino bianco secco. Incorporare gli scampi lavati
e sgusciati e cuocere il tutto per 5 minuti. In
un'altra padella mettere i restanti 40 gr di burro
e aggiungere gli spinaci lavati e scolati. Coprire
la padella con un coperchio e lasciare cuocere
per 5 minuti. Incorporare agli spinaci le punte
di asparagi e terminare la cottura. Servire su
4 piatti, dove si disporrà al centro una base
di spinaci, poi le punte di asparagi a raggiera
e infine il filetto di rombo con i gamberi a corona.
Spolverare con l'erba cipollina finemente tritata
e servire. |
