Procedimento per crocchette di zucca
- fare sciogliere il burro e poco olio, unire la farina mescolando bene, unire poi il latte bollente e mescolare energicamente, aggiungere la polpa di zucca frullata e mescolare;
- aggiungere il cacao, gli amaretti sbriciolati, il tuorlo d’uovo e mescolare bene;
- fare cuocere il composto per circa un minuto a fuoco vivo, versarlo poi su un foglio di carta da forno (stendere con lo spessore di 1 cm circa), lasciare raffreddare;
- tagliare a rombi le crocchette, panarle e quindi friggerle.

Procedimento per triglie – prima parte-
- pulire, squamare e filettare le triglie lasciandoci la pelle;
- togliere anche le spine longitudinali con una pinzetta;
- salare, pepare e marinare con poco succo di limone.

Procedimento per pesto
- frullare le foglie di rucola (senza gambo) con pinoli, timo, sale, olio extravergine di oliva, poca vernaccia e succo di limone.

Procedimento per triglie – seconda parte -
- cuocere per un minuto in olio caldo i filettino dalla parte della polpa, spruzzare con la vernaccia e coprire lasciando evaporare per un minuto;
- disporre su due piatti caldi il pesto di rucola al centro, poi sovrapporre i filettini a ventaglio, contornare con le crocchette calde e porre un velo di olio extravergine di oliva sopra i filetti e servire.