Procedimento:
Dopo aver eviscerato e lavato i pesci (l’ultimo risciacquo farlo sempre in acqua con 2 pugni di sale fino sciolto) cuocere a vapore i naselli, spellarli, togliere accuratamente le lische e tritare finemente la polpa con coltello. Unire il pesce alla ricotta, aggiungere 1 uovo intero, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale, scorza di limone grattugiata, noce moscata (a piacere); amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere su ogni crepe 2 cucchiai circa dell’impasto lavorato e richiudere a mò di fagottino, legando la sommità con un filo di erba cipollina o una strisciolina di foglia di porro, precedentemente sbollentata.

In una pirofila stendere uno strato abbondante di besciamella ( preparata in precedenza) sistemare i fagottini, versarvi sopra la besciamella rimasta, per coprire fino alla metà i fagottini stessi. Versare sopra ad ogni crepe gocce di salsa di pomodoro un po’ liquida, qualche fiocchetto di burro e cospargerle abbondantemente di parmigiano.

Passare in forno caldo a 200° per 10-15 minuti, poi gratinarli in superficie.