Procedimento:
Incidere in senso longitudinale, lungo la spina centrale su entrambi i lati ed eliminare la spina stessa. Condire la coda con abbondante olio extra-vergine d’oliva, lasciandola riposare qualche minuto; cospargerla poi con pane odoroso, precedentemente preparato con pangrattato olio extra-vergine d’oliva e sale odoroso di Mario (sale delle saline di Cervia mixato con rosmarino, salvia, timo, aneto, maggiorana, che Mario prepara in abbondanza e regala ai suoi Ospiti, da tenere sempre in cucina).
A parte preparare 1 decina di pomodorini Pachino, 3 fette di limone e 1 decina di cozze, già pulite e lavate.
Tagliare le patate a rondelle, dello spessore di ½ cm. circa, tuffarle in acqua fredda, salata e portarle ad ebollizione; scolarle subito e condirle con olio e sale.
In una teglia oleata, adagiare la coda di rospo al centro e disporre le patate tutt’intorno.
Sulla linea centrale della coda, allineare i pomodorini, le fette di limone e le cozze.

Chiudere la teglia con carta stagnola e mettere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Controllare la cottura del pesce, secondo le dimensioni, perché per un buon risultato la rana pescatrice deve essere ben cotta!