Procedimento:
Dopo aver lavato le conchiglie, aiutandosi con una spazzola, aprire le valve con un coltello dalla punta arrotondata ed estrarre i molluschi. Lavarli accuratamente, per eliminare ogni impurità,molto importante l’ultimo risciacquo farlo sempre in acqua con 2 pugni di sale fino sciolto. Lasciare scolare i molluschi e tagliarli a metà in senso orizzontale; condirli in una terrina con olio extra-vergine d’oliva, pangrattato, sale odoroso di Mario (sale delle saline di Cervia mixato con rosmarino, salvia, timo, aneto, maggiorana, che Mario prepara in abbondanza e regala ai suoi Ospiti, da tenere sempre in cucina) e rimuoverli più volte, affinchè il composto ricopra abbondantemente i molluschi.

Ungere le conchiglie (solo quelle concave) e scaldarle rapidamente in forno; rimettere il mollusco al suo posto e guarnirlo con pomodorini Pachino, tagliati a metà, capovolti e conditi con un po’ di sale ed olio, e scorzette di limone, ricavate col pelapatate.

Passare in forno caldo a 200° per 20 minuti circa, a metà cottura, una spruzzata di vino bianco secco.