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Procedimento:
In una padella far rosolare con olio extra-vergine d’oliva ½ cipolla bianca affettata, 1 spicchio d’aglio, pomodori freschi ben maturi a dadini, 1 cucchiaino di concentrato di pomo-
doro diluito in 1 cucchiaio di aceto di vino, qualche foglia di salvia; aggiungere ora le seppie ed i calamari tagliati a pezzi e lasciar cuocere con coperchio per 5 minuti; quindi aggiungere gli altri pesci, tagliati a tranci (2 o 3 secondo le loro dimensioni) scorfani, tracine, spinarolo imperiale e per ultimi astici o mazzancolle e cozze. Salare e sfumare con 1 bicchiere di vino bianco secco.
Cuocere per altri 10 minuti con coperchio.
Servire ben caldo, con una bruschetta di pane toscano tostato, strofinato con aglio (a piacere) e cosparso con olio extra-vergine d’oliva e una manciata di prezzemolo.
NOTA:
Potete notare che io non uso pepe, in quanto ognuno lo può aggiungere a piacere a tavola, mentre per taluni risulta sgradito. |
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