Alici con arancia e pepe rosa Posted gennaio 21, 2014

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di alici
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di erba cipollina
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
Pepe rosa in grani

Pulire le alici, togliendo teste e lische, sciacquarle in acqua salata ed asciugarle.
Con un pelapatate, tagliare pezzetti di buccia di arancia e limone, facendo attenzione di non asportare la parte bianca (albedo) che risulterebbe amara, e tritarli finemente con lo spicchio d’aglio.
Mettere questo trito in un barattolo di vetro e versarvi sopra il succo dell’ arancia e limone, sale, pepe rosa e l’olio.
Chiudere il barattolo e agitarlo per amalgamare gli ingredienti ed ottenere una salsina omogenea.

Mettere i filetti di alici su di un piatto, irrorarli con la salsina e lasciarli marinare in frigorifero per 1 ora circa.

Sgocciolare i filetti e disporli sul piatto di portata; guarnire con l’erba cipollina tagliuzzata, fettine di arancia e condirle con parte della salsina della marinata.